哪些葡萄酒需醒酒

　　众所周知，大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时（30分钟）到3小时不止。下面为大家整理了不同风格葡萄酒的醒酒时间。基于每款葡萄酒本身的个性特点，注意记住先检查葡萄酒的成熟度。

　　1、红葡萄酒

　　仙粉黛（zinfandel）：30分钟

　　黒皮诺（pinot noir）：30分钟（如：勃艮地红葡萄酒）

　　马尔贝克（malbec）：1小时

　　歌海娜混酿（grenache/garnacha blend）：1小时（如：罗纳河谷和普里奥拉托的gsm红葡萄酒-歌海娜+西拉+慕合怀特）

　　赤霞珠或梅洛（cabernet sauvignon or merlot）：2小时（如：勃艮地产区）

　　小西拉（petite sirah）：2小时

　　丹魄（tempranillo）：2小时（如：里奥哈、杜埃罗河岸产区）

　　桑娇维塞（sangiovese）：2小时（布鲁奈罗、基安蒂红葡萄酒）

　　年份波特酒和马德拉酒（vintage port&madeira）：2小时

　　慕合怀特（mourvedre/monastrell）：2—3小时（如：邦多勒红葡萄酒）

　　杜奥和杜罗河红葡萄酒（dao and douro reds）：2—3小时

　　西拉（syrah/shiraz）：2—3小时

　　内比奥罗（nebbiolo）：3小时以上（如：巴罗洛、巴巴莱斯科红葡萄酒）

　　2、白葡萄酒

　　大部分白葡萄酒不需要醒酒，事实上，对香味馥郁的白葡萄酒来说，醒酒可能对酒造成损害。然而，一些情况下白葡萄酒可能带有特别的蘑菇味，而醒酒可以减弱这种味道！一般用生长在凉爽气候下的葡萄酿造的酒体丰富型葡萄酒常有这种味道，像勃艮第的霞多丽，就需要醒酒30分钟。

　　3、醒酒贴士

　　（1）葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就更长。

　　（2）有些葡萄酒风味闭塞，还没释放开来，可以通过醒酒器和酒瓶之间的多次转换来快速醒酒。

　　（3）摇晃醒酒器。

　　（4）葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒。

　　（5）对于风格醇厚或价格实惠的葡萄酒来说，进行充分的醒酒可以很好地提升酒的香味和风味。

　　（6）学会用蜡烛或手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒。

　　（7）不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒。

　　（8）葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒时注意稳定酒的温度。

　　（9）大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。

　　4、怎样确定酒醒好了呢？

　　为了对葡萄酒有个好的把握，建议提前尝酒。如果酒已经很好喝了，就尽情享用吧！

　　（1）先尝尝酒。若酒中果香味少，单宁太重，或者几乎没有花果香味，则此酒太封闭，需要醒酒。

　　（2）再尝一下。按照介绍的时间醒酒后再次品尝，如果酒依然没有多少变化，再等30-60分钟。

　　（3）酒醒好了之后，带有令人愉悦的花香，还有水果的味道。如果不是这样，试着摇晃醒酒器，再醒一次或者给它充点氧气吧。

　　5、酒不会醒过了吧？

　　简单来说，葡萄酒有醋味，就是醒得太过了。

　　当酒还在酒瓶里的时候，缺少氧气，还在沉睡之中。而醒酒带来了氧气，在释放花香和其他风味的同时也加剧了化学反应，可能会产生大量的醋酸（一种挥发酸），不仅带有刺激性的气味还可能刺痛鼻子和喉咙。

　　6、其他葡萄酒的醒酒要点

　　老年份红葡萄酒：已陈酿20多年的干型葡萄酒就直接醒酒享用吧。如果年限比较短，可定期取样品尝，体味它渐渐柔顺的单宁和慢慢散开的花香。

　　醇厚型红葡萄酒：像艾格尼科（aglianico）、巴贝拉（barbera）、沙帮乐（charbono）、萨格兰蒂诺（sagrantino）这类单宁丰富、颜色深厚的红葡萄酒需要醒3个小时甚至更长的时间。

　　中等酒体的红酒：伯纳达（bonarda）、品丽珠（cabernet franc）、多姿桃（dolcetto）、蒙特普恰诺（montepuliciano）、勒格瑞（lagrein）等酒体中等，单宁适当（通常酸度也高）的半透明红葡萄酒，可以醒酒1小时。

　　香槟：如果你想让年轻的年份香槟的气泡从杯底慢慢升起，就选择香槟碟形杯或可以释放出葡萄酒香气的球形杯（如勃艮第杯）来搭配吧。