自制客家黄酒
酿酒材料:
材料:糯米、小米、红曲米、酒饼、瓦缸
配置比例:一斤米2斤水,5斤米放一个酒饼。其他的只是点缀就看你自己的喜好了。
制作方法:
1)糯米要泡8-10小时,泡好的糯米放在蒸盘上在锅里蒸3-4小时,蒸好的糯米把它放温凉。
2)首先把小米炒一炒黄,然后放比例的水,接下来就是用小米和红曲米煮水(一起煮可以),所谓比例的水就是利用这些水把糯米搅拌成沾糊样就够了,小米水煮开以后在过15-20分钟才关火,这样小米的味才能出来,然后过滤渣不要再把水放凉。
4)两到三天的时间你会闻到一股香浓的酒香味。这时就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同。水放凉,慢慢的从小井里放水。不要把之前的酒娘冲散了,否则会变酸的。过20天后就可以过滤酒了。
注:制作完的黄酒,如果想甜一点可以放几条甘蔗在里面。
整过放置的过程中一条干净的毛巾遮挡(天热可以不封罐),如发现缸的周围有水珠要用干净的毛巾擦掉,水珠掉在酒里会酸的。