肥牛的挑选方法指南

　　随着人们生活水平的提高，以及食品安全意识的增强，人们已经不再满足于吃饱喝足的状态，人们在追求美食享受的同时，更加关注的是食品安全隐患问题。我们都知道肥牛的价格一直是居高不下，这是因为肥牛的营养价值较一般的肉类要高。可是市面上却出现了很多假肥牛的现象。那么市面上的肥牛那么多，哪些才是好的肥牛呢？就来给大家支支招，教教大家怎么挑选好的肥牛。

　　一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

　　三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。