肉末茄子做法

　　夏天来了，市场上各种各样的蔬菜瓜果争相刺激着食客们的食欲，不知道你是否留意到这么个身穿紫衣，独特而低调的身影呢？是的，它就是茄子了！古人云，民以食为天，当然也要吃得新鲜，吃得讲究啦。小编今天给大家带来一道美味又适宜时节的佳肴，大家赶紧来学学吧！

　　材料：茄子；瘦肉

　　配料：葱；蒜；姜；油；生抽、蒜香烧烤酱（没有的可忽略）等

　　具体做法：

　　1、将茄子、瘦肉、姜葱等材料洗净备用；

　　2、茄子不用去皮，滚刀切块，用盐腌一下，备用；

　　3、将瘦肉切小块，再剁成肉末，不可过大或过小，否则会影响口感；

　　4、将洗好的姜蒜切成蒜末姜丝，葱切成葱花备用；

　　5、将刚腌制的茄子用手挤掉水分备用；

　　6、放适量油，烧热炒锅，将茄子下锅炒软，盛出备用；

　　7、再下油，放入姜蒜末爆香，然后把肉末放入，炒至变色；

　　8、再放适量蒜香烧烤酱和生抽调味、翻炒；

　　9、将刚炒过的茄子放入，一起翻炒并炒匀，试味；

　　10、将材料炒熟，撒上葱花，炒匀即可。

　　烹调贴士：

　　1、茄子挑选颜色深，有光泽的为新鲜；

　　2、茄子下锅前先用盐腌一下，可去掉部分水分，煮的时候就不会那么吸油了；

　　3、蒜末要用大火爆香，小火炒不出蒜葱香，吃起来也略少一味的哦；

　　4、茄子由于事先炒过，在炒好肉末后加入要注意不要再炒很久，否则就太熟，糊掉了。