老北京豆酱的做法

　　北京炸酱面大家吃多了，那关于这款菜色的主要辅料——老北京杂酱，它是怎么制作而成的呢？

　　1将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛。

　　2将胡萝卜清洗干净，去皮，切成0.5cm见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆青豆清洗干净，备用。

　　3用纱布将八角香叶肉蔻花椒葱姜包成料包。

　　4锅中注入水，放入肉皮，大火烧开，转中火烧至5分钟后取出。

　　5祛除猪皮内层多余的肥油。

　　6将猪皮切成小手指粗细的条。

　　7另起锅，加入猪皮条，再加入清水，水与猪皮的比例3；1。

　　8烧开后，用勺子撇去血沫和油脂。

　　9加入料包。

　　10再加入老抽、糖料酒再次开锅后，转小火炖煮1个小时，至猪皮起胶软烂。

　　11加入黄豆、青豆胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮30分钟。

　　12煮好的豆酱倒入容器晾凉，放入冰箱冷藏一晚凝固后拿出切块淋上蒜汁即可。