黄姑鱼的做法

　　食材：黄姑鱼（白肉）200克，盐1小匙，小黄瓜1/2条，红色甜椒1/2个，干香菇2朵，石耳2朵，蛋1只，太白粉3大匙，白胡椒粉、盐少许。

　　配料：酸辣酱（辣椒酱2大匙，醋1大匙，糖1小匙，蒜泥汁1小匙，松子粉1小匙），醋酱油（酱油1大匙，水1大匙，醋2/3～1大匙，糖1小匙，松子粉少许）。

　　步骤

　　1、选择从好水捕来的新鲜黄姑鱼，除鳞片，去内脏。沿着鱼骨上下横切两片鱼肉后，去皮，再斜切成一口大小的肉片，撒盐。

　　2、鸡蛋分蛋白、蛋黄，打散后煎成黄白蛋皮，再切片，宽2cm，长3cm。

　　3、小黄瓜和红色甜椒切片，宽2cm，长3cm；把干香菇和石耳泡涨后，稍微处理过，切成与小黄瓜相当的大小。

　　4、锅子里放进充分的水量，在炉上煮滚。准备好蔬菜先裹上一层太白粉后，氽烫。鱼片也一样，裹上太白粉，氽烫，然后放在冷水里尽快地过一下。

　　5、蔬菜、鱼片整齐美观地排放在盘子里，调制好酸辣酱或醋酱油，放在小碟子里，撒点松子粉，一同上桌。