芙蓉蟹的做法

　　用料

　　蟹粉400克，蟹壳400克，米醋15克，精盐8克，葱姜末10克，高汤100克蛋清8个，猪油60克酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。

　　烹任方法

　　1、姜末，葱末，蟹粉炒至出蟹香，放料酒，酱油，米醋，百砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内；

　　2、鸡蛋清，精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫

　　3、蛋清倒入深底汤盘中，浇到淹没蟹壳为止，随即上笼，用文火蒸6分钟

　　4、待结成白色的芙蓉时，取处逐只排放在大长盘内；炒锅内放入高汤

　　5、加入精盐，味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推均，浇在芙蓉蟹上面即可。