鱿鱼卷的做法大全

　　鱿鱼卷本身的口感就很有弹性，再加上配料和火候的搭配，看似不起眼的一道菜却变得色香味俱全，而且营养价值也很高。很多人都喜欢吃鱿鱼卷，但是却不懂如何制作，下面一起来看看鱿鱼卷的做法大全吧！

　　爆炒鱿鱼卷

　　主料：鱿鱼350克，香菇（鲜）20克，冬笋50克

　　调料：小葱，白酱油，白醋，大蒜，淀粉，味精，香油，花生油

　　做法：

　　1、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分

　　2、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱

　　3、香菇去蒂，洗净，切菱形片

　　4、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片

　　5、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用

　　6、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透捞出

　　7、留余油回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒两下即可装盘

　　香辣鱿鱼卷

　　材料：鱿鱼300g，辣酱1袋，孜然，芝麻，植物油，料酒，生抽，酱油

　　1、将鱿鱼收拾干净，撕掉外膜，芝麻、孜然、辣酱准备好

　　2、将鱿鱼竖切一刀铺展开来内壁朝上，切出一道道平行的刀纹，厚度为肉厚的四分之三，然后调转九十度，再次切出平行的刀纹

　　3、将切好花纹的整片鱿鱼分割成长度一致的长方形小块

　　4、切好的鱿鱼片入沸水焯一下，即卷成鱿鱼卷，捞出沥干水分

　　5、炒锅放油，。油温7成热后，放入鱿鱼卷翻炒，大火爆炒一分钟，然后加入料酒、酱油、米醋翻炒

　　6、最后加入辣酱翻炒，起锅前放入芝麻孜然翻炒片刻，然后即可出锅

　　双椒爆鱿鱼卷

　　材料：冰鲜鱿鱼一条约350克，尖椒2个，红椒1个，姜丝，葱白，料酒，油，盐，糖

　　做法

　　1、青红椒去籽切成小块，鱿鱼去掉内脏清洗干净后，切十字花刀

　　2、切好的鱿鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟

　　3、把切好花的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟

　　4、锅里注入清水，放进姜片和葱白，水开后，把鱿鱼块放进锅时，倒进一匙料酒，待鱿鱼一卷起马上捞出

　　5、油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把鱿鱼卷放进锅里，加少许盐和糖调味，然后放点料酒，翻匀后即可出锅