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晚收葡萄酒原料是什么?

  晚收葡萄酒原料是延迟收获的酿酒葡萄。这些酿酒葡萄有些特别,在正常成熟的状态下不采摘,仍然留在树上,等待这些葡萄的糖分进一步的浓缩和形成特殊的香气,这时才会采收葡萄。

  “晚收葡萄酒”,其酒标上通常会注明“Late Harvest/Vendange Tardive”。所谓“晚收葡萄酒”,通常是指在葡萄正常成熟之后,仍然将葡萄果实留在葡萄树上不采收,经过一段时间之后,果实进一步完成糖分的浓缩,形成特殊的香气,这时才进行采收。这种葡萄酒在达到正常的酒精度的同时,仍然可以保留超过每升100克的糖分,香气浓郁,酸甜适口。

  晚收的酿酒葡萄因为酸度停止累积而专注累积糖分,借助秋天较干爽的气候,减少葡萄的含水量以提高葡萄的糖分。晚收酒对于甜白酒来说是一个口味和收获时间的折中。葡萄收获时对于糖度的要求都很高。要累积这么高的糖分,葡萄就不得不在枝头上多挂2~3个月的时间。这2~3个月的时间可就把葡萄暴露在极大的风险之下了,虫吃鼠咬,霜打雨浇。晚收甜葡萄酒是采用过熟葡萄酿造而成的,正是这些过熟的葡萄,除了能使酒散发出原来正常品种特有的香气外,还给葡萄酒带来类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。另外,依照产区以及酿酒师不同而有不同的风格,可能是散发着微甜的感觉,或是极为浓郁饱满的口感,有时会有着干燥水果与花香,或果酱般的气息,陈年之后会让口感更为丰富有趣。

  用这种原料酿制的葡萄酒。在酿造的过程当中,如果酿酒师在糖分完全进行酒精发酵之后中止发酵,也可以酿制出干型晚收葡萄酒。而甜型葡萄酒则与之相对应,即在糖分部分酒精发酵之后就中止发酵。