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白酒在适宜的空气里会不会发生的变化

  时间就像一杯酒!曹操的煮酒论英雄,李白斗酒诗百篇,曲水流觞,以酒会友和千百年来流行的酒文化,给了中国人独特的人生智慧!从久旱逢甘霖,到他乡遇故知,再到洞房花烛夜,金榜题名,人生四大喜事都离不开酒!那么,白酒在适宜的空气里会不会发生的变化?

  1、挥发作用:刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使白酒的刺激性大大减轻。

  2、分子间的缔合:酒精和水都是性分子,经窖藏后,使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的性分子越多,酒质就会越绵软、柔和。

  3、化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。因此窖藏也就是贮藏的过程。而家庭个人收藏自己喜爱的白酒不仅满足了本人的喜好,也是中华酒文化的体现。但家庭贮藏条件所限,可因地自宜,住楼房最好是底下室,如果在农村有地窖就更好了,这些地方贮藏酒,可以和地气想接,其相对湿度和酒窖很接近,但不能太过潮湿,经其岁月流转,吸其日精月华,假以时日,所藏之酒必成其为上品。

  应该如何储存白酒呢?首先是恒温恒湿的房间,没有阳光直射。湿度在70%左右,温度在30度以下。还有就是瓷瓶的最佳选择。如果是玻璃瓶,最好带个外纸盒,这样可以避光。尽量不要使用金属或塑料材质的保存酒,容易造成变质和串味。