喝白酒是选酱香的还是浓香的呢

　　白酒是中国传统文化中不可或缺的一部分，我们父辈和长辈辈的人更喜欢喝白酒。白酒有啤酒和红酒不可替代的魅力。首先是白酒的香气。白酒香型多，香型各异。比如国内销量最大的浓香型白酒，讲究甘甜爽口干净，而价格普遍偏高的酱香型白酒，要求酱香味突出和谐，空杯里的香味要持久。然后就是白酒的味道。优质白酒入口柔和，口感持久。那么你更喜欢酱香型白酒还是浓香型白酒呢？

　　既然是香型较量我们首先比香

　　比口感

　　酱香型——香

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。中渝平台上销售的贵州茅台镇圣窖系列酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。

　　浓香型白酒——冽

　　浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

　　比工艺

　　白酒工艺比较其实一点也不比广受吹捧的红酒简单。原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。

　　酱香型——用料严窖藏久

　　所谓坤沙，也是茅台浑沙，就是茅台的传统工艺。必须是端午采用完整颗粒的红缨子高粱（所谓的沙），在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾嗮，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。

　　浓香型——用料杂

　　浓香型酒则不同，原料虽然是高粱、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。浓香主要卖点是窖池年份，而不是酒的储藏年份。百年老窖能有几个呢？况且真正用老窖又有多少，酱香和浓香能买到好酒的几率不言自明。

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　　喝白酒是选酱香的还是浓香的呢？本文就介绍到这里了，希望可以帮助到大家。不管是喝哪种酒，都要注意适量饮酒，如果过量饮用对身体健康是不利的，如果需要开车，就更加要注意不能喝酒了。