甜酒可以尽情地来一杯吧

　　当我们喝最好的贵腐甜白酒时，我们脱口而出一个词——“甘露”。事实上，就像从苏玳到巴尔萨克的酒农们一个接一个地采摘和选择感染了贵腐霉的葡萄一样，这瓶用心血酿造的“黄金”现在象征着它仍然珍贵但有些过时的尴尬局面。

　　传统上贵腐酒是鹅肝和蓝纹奶酪的配，但现在即使是法国人，也不大会为了一道菜或一道奶酪盘准备一瓶甜酒。以甜酒配甜点，多数人会觉得甜得吃不消。在减盐少糖的现代健康生活中，每顿饭都必得以甜点和甜酒结束的恣意荒唐年代早就过去了。

　　贵腐酒在亚洲新兴疯狂的葡萄酒市场会有好运气吗？侍酒师说：“客人们都表示喜欢甜酒——如果我免费奉上一杯的话，他们不愿意花钱买。”

　　如今在焦虑的苏玳产区，流传着贵腐酒配中国川菜的说法——不能更荒谬了，川菜霸道的辣会杀死贵腐精心培育的精妙香气，而贵腐的甜度也足以让嗜辣不嗜甜的川人和川菜爱好者崩溃。一位赫赫有名的法国侍酒师用苏玳甜酒配北京烤鸭，就为了酱汁里那点甜意？我诧异到点。

　　《恋酒事典》的作者贝尔纳·皮沃说，“Nectar”这个词的最初含义是“古代天神的饮品，长生不死的甘露”。他说：“这些伟大的甜白酒不论起源、颜色、风味，确实最能撩起人们心中对于甘美之味的遐想。”

　　在这本书里，引用了对于贵腐酒伊更（Yquem）语无伦次、神魂颠倒的赞美，“伊更，让我们的味觉器官被推至无从描述的地步，那是一种对的芳醇与温柔，一种完满的享受。伊更是光，让人啜饮的光。”“伊更是个典型。某种终点，某种理想的地平线，它划出这条道路，也照明了这条道路。它至少让人看到，大师之作是有可能的。”

　　若是你知道高贵的酒是靠运气、艰辛和时间结合酿造的。你也和我一样，希望更多的人爱上贵腐，而不是扭扭捏捏的喝，大方的买回来收藏，不是用川菜或者甜品，而是在约会、婚礼等甜蜜的场合享用。