为什么要晚上采收葡萄酒

　　收获时间对葡萄品质至关重要，酿酒厂的酿酒师会通过用仪器精确测量或反复品尝来确定日期。除了日期，收获的时间也很重要。一些酒厂倾向于在晚上收获，这是为什么呢？想知道的原因的话，那就随小编来了解一下吧。

　　为什么要晚上采收葡萄酒

　　白天温度如果超过32摄氏度，葡萄的糖分比例就会变化。而在晚上采收，避免了糖分变化，从而阻止了如自然酵母开始发酵等情况的发生。

　　加州榭福酒庄（Shafer）的AndyDemsky表示，工人在凉爽的温度下作业时间更长，并且黄蜂、蜜蜂和响尾蛇在夜间不会出没。采收量和效率因此更高，工作环境也更安全。

　　葡萄温度太高不适合压榨，所以往常采摘后需要先使用水冷或者热交换器等方式降温。而晚间采收可以省去这个步骤，减少了能源损耗。

　　加州可持续发展葡萄酒种植联盟（CaliforniaSustainableWineGrowingAlliance）的AllisonJordan表示，加州共有3364个酒厂，为总计399万吨的葡萄降温，将消耗巨大的能力。

　　凉爽的葡萄也更好控制。加州大学戴维斯分校的葡萄栽培学教授MarkMatthews表示：“给葡萄降温，酿酒师可以更好的控制发酵过程。”

　　夜间采收始于1970-1971年，当时加州和纽约州运用葡萄收割机，那时只是为了加快效率而日夜进行。

　　从收割工人的角度来看，夜间凉爽的温度可以为他们创造更舒适的工作环境，从而提高收割效率。与炎热的天气相比，许多工人更愿意在晚上工作。看完本文之后，知道为什么要晚上采收葡萄酒了吗？