揭秘甜白葡萄酒不为人知的秘密

　　对于新手葡萄酒爱好者来讲，葡萄酒的品种是非常多，非常复杂的。尤其是甜白葡萄酒，很多人对于瓶白葡萄酒都是非常模糊的感觉，那么什么是甜白葡萄酒呢，其实只要果味丰富，含糖量，有50克以上的白葡萄酒，就能称之为甜白葡萄酒，今天小编就来带大家认识一下甜白葡萄酒。

　　甜白葡萄酒本身就是一道甜品，甜白葡萄酒，又叫“贵腐”葡萄酒，因为天然的高甜度、果味芬芳而备受女士们青睐。酿造甜白葡萄酒的过程，有着意外的因素。下面佳酿网小编为大家介绍甜白葡萄酒的相关知识。最近，甜蜜波尔多协会组办的大师班在全国多个城市巡回，给我们带来更多品种的甜白葡萄酒，也让消费者更多了解甜白葡萄酒。

　　源自意外的美好甜蜜波尔多协会协调员Emma介绍，世界上的甜白葡萄酒有三种制作方法。一种方法是，采用被霜打过的葡萄进行酿制，最著名的要数加拿大的冰酒，-5℃采摘，保持-5℃进酿造厂，这个过程中要保持葡萄的完整，绝不能破裂，这些都注定了冰酒的珍贵和产量稀少。另一种方法是，把葡萄拿到太阳底下暴晒，之后再进行酿制。还有一种是通过灰霉菌的催化过后的葡萄进行酿制—这是因甜度高而出名的法国波尔多南部的甜白葡萄酒的酿制方法。法国波尔多的甜白葡萄酒，主要得益于其得独特的风土和气候。首先，波尔多甜白葡萄酒的产区分布在加隆河及锡龙河交汇处，秋天的时候每天都会有浓浓的晨雾，带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，形成了加强真菌生长的独特微气候。波尔多甜白酒酿造过程复杂，如果在过程中，有雨量足的秋天或早冬就更理想。灰霉菌在葡萄上生长，将葡萄的汁液变成花蜜，之后，葡萄会变皱及变成金啡色，此时，葡萄的状态已变成熟。但由于这个过程是非规律性的，收成过程可能是非常费时及艰难的。

　　甜白葡萄酒的酿造者会采用一种称为“选择性采集”的收成方法，只采集腐蚀程度最高的葡萄，让其它葡萄继续变成熟。每一次的收成过程可分三至五次，时间长达二个月之久，而灰霉菌的催化，也让葡萄的收成量减去了一半，甜白葡萄酒因此有了“贵腐酒”之名。可以独立成一道甜品甜白酒之所以特别，是因为它们有金黄的颜色，成熟水果香气，令人精神为之一振的甜味。时间久了之后，甜白酒的颜色变成古旧的金黄色，香味像杏仁、蜜糖、青柠及洋槐等风味水果。甜白酒如在酿成后尽快饮用，味道强烈，水果味浓，而它的甜味亦会随着时间而增加。甜白葡萄酒的甜度非常高，通常建议冰冻在8至10摄氏度的温度下饮用。

　　当我们饮用葡萄酒的时候，常常讲究配菜。波尔多甜白葡萄酒产区联盟主席兼列级酒庄ChateauRabaud-Promis庄主PhilippeDejean提到，在法国当地，甜白葡萄酒通常用来配搭酸度度高的菜肴和餐后甜品，也用来做调料直接淋在烤鸭、烤鸡、烤肉上，形成一层香甜酥层，因此，它跟甜、咸、香、辣的中国菜配搭，可谓相当百搭。甜白葡萄酒的甜度之高，不但可以与餐后甜品媲美，还可以独立成为一道甜品。不少女士喝酒的时候，常常忘记它是有酒精度的，不知不觉喝了不少，结果等酒劲上头，才发现自己喝得太多。PhilippeDejean风趣的表示：要的就是这种微醺的效果！法国人开心的时候就会开一瓶甜白酒喝，以红彤彤的“气色”配合他们愉悦的心情！

　　甜白葡萄酒有“贵腐酒”之名，那价格是否会很贵？据爱购记者了解，来自波尔多的甜白葡萄酒价格在300元至1500元不等，视乎它的陈酿年份、酒庄列级等因素而定。甜白葡萄酒在法国当地也有着跟我们的“女儿红”有相似的意义，不少家庭会买它作为结婚纪念、子女结婚礼物，兼备饮用和收藏的功能。

　　甜白葡萄酒其实可以说本身就是一种甜食，甜白葡萄酒也可以称之为贵妇葡萄酒非常受女性的喜欢，主要是因为有天然的高甜度，而且口味相对来讲是非常芬芳的，因此女性朋友们有兴趣的话，不妨可以尝试一下甜白葡萄酒。