探索雪利酒——西班牙的强化葡萄酒

　　如果你熟悉DO Jerez-Xérès-Sherry和DO Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda，那么你就会知道西班牙提供的各种强化葡萄酒。继续阅读，深入了解赫雷斯·德拉·弗朗特拉（Jerez de la Frontera）的世界。你最喜欢哪种雪利酒？

　　一位小说家曾经说过：“一千代人的命运集中在一滴雪利酒里”。如果你知道西班牙语Jerez-Xérès-Sherry和Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda DO，那么你可能会同意。如果没有，是时候让你了解一下西班牙提供的非凡的强化葡萄酒了。位于西班牙赫雷斯德拉弗朗特拉（Jerez de la Frontera）的雪利酒的生产通常从使用当地帕洛米诺（Palomino）葡萄品种的干基酒开始。发酵后，将酒精加入基酒中，然后将基酒加入装有不同年份葡萄酒的老桶中。这种solera系统的混合方式，使独特的雪利酒风味得以发展。

　　有三种类型的干雪利酒需要考虑-菲诺（Fino），阿蒙蒂拉多（Amontillado）和欧罗索（Oloroso）。首先，菲诺风格是在一层酒花下强化陈酿至15%的葡萄酒——在表面形成一层厚厚的酵母，防止氧化。菲诺雪利酒通常是一种淡黄色，带有淡淡的苹果和杏仁味，但你会立刻认出从酒花上飘出的面包面团的香味。

　　与Fino风格相似的是Manzanilla，产自Sanlúcar de Barrameda。曼萨尼拉雪利酒的咸味说明它来自海边。典型的稻草色，带有酵母和洋甘菊的香气。接下来，在没有酒花的情况下陈酿的Oloroso是一款雪利酒，酒度值为17%，经过刻意的氧化处理，呈现出浓郁的深色焦糖色。Oloroso有独特的干果香味，甚至还有核桃和焦糖的香味，这都是氧化的结果。

　　介于这两者之间的Amontillado雪利酒在装瓶前先在酒花下陈化一段时间，然后强化至17%，使酵母层失效，从而在装瓶前发生一些氧化。阿蒙蒂拉多（Amontillado）酒有饼干和面包面团的双重味道，还有核桃和焦糖等氧化的香味。

　　接下来是甜度更高的雪利酒，它们是由甜味的干葡萄酒酿造的，并相应地贴上标签。例如，淡奶油雪利酒是加了甜味的菲诺酒，而中度和奶油雪利酒则是指阿蒙蒂拉多（Amontillado）或奥罗索（Oloroso）混合了不同数量的甜雪利酒。

　　然而，PX品种完全是一种不同类型的雪利酒，它使用了第一次在阳光下陈酿的Pedro Ximénez葡萄品种来增加其含糖量。这款酒结合了solera系统，产生了一种非常黑甜的雪利酒，带有明显的干果香气，通常是葡萄干和无花果，以及额外的香草和蜂蜜的味道。有这么多种类的雪利酒可供选择，你最喜欢哪一种？有趣的是通过品尝你的方式来找出答案。