克拉伦登山酒庄酿酒师

　　在克拉伦登山没有秘密，也没有虚夸。古老的葡萄树（自然生长、手工修剪、手工采摘）产量很少，葡萄在敞口不锈钢桶内自然发酵14到21天。只用法国橡木桶，在桶内陈化18个月后成熟（大部分还与酒糟接触）。克拉伦登山的酒不进行任何澄清和过滤，是为了保持本年份葡萄和葡萄园的特色，并且更好地褡配美食。

　　克拉伦登山酒庄酿酒师

　　罗马•布里泰斯克是麦克拉伦山谷一位具有传奇色彩的酿酒师，他坚持用老葡萄园区的葡萄自然酿酒。虽然他也认真酿一些美乐和赤霞珠，不过歌海娜和席拉才是世界顶级的。就像本书里介绍的很多其他酿酒者一样，他的酿酒哲学也是低产量、尽量减少人为干预并尊重葡萄园、葡萄和年份的特色。他说与散布在麦克拉伦山谷的很多高科技、现代化的酒庄相比，自己的酒庄就像是葡萄栽培的“侏罗纪公园”。布里泰斯克钟爱法国名酒，他在法国待了很长一段时间，品尝过最好的席拉和歌海娜，以及赤霞珠和美乐。很明显，法国葡萄酒是他的参照，也正因为如此，他才选择用法国橡木桶，而不是美国橡木桶陈化葡萄酒。尽管后者在南澳大利亚非常流行。新橡木的使用比例澳大利亚各不相同，歌海娜是30%，席拉较高。其中旗舰酒艾斯崔丽丝席拉最高，达到了100%。他所酿制的葡萄酒融合了典雅和澳大利亚酒的强烈，而且对于这样成熟和浓稠的葡萄酒来说。它们的陈化潜力非比寻常。

　　布里泰斯克很少得到澳大利亚媒体的赞扬，主要是因为他的倔强。以及对这种被澳大利亚大型酒厂出资购买的媒体的轻蔑。除此之外，只要品尝过一次克拉伦登山酒庄酿制的葡萄酒，你就会更加懂得布里泰斯克。这位对工作充满热情、对传统工艺倍加推崇的酿酒者，他通过认真地工作。实现了典雅和强烈的统一。