每天花一点点时间学习葡萄品种（二）

　　赤霞珠（CABERNETSAUVIGNON）

　　赤霞珠是毫无争议的红葡萄酒之王，在大部分产区，赤霞珠的表现都非常稳定。赤霞珠在很多产区都能生长良好，在某些特定的产区，它能表现出非同寻常的浓郁度、集中度和陈年能力。波尔多从18世纪开始就用赤霞珠来酿造葡萄酒，常常会调配一些品丽珠和美乐，有时候也会调配少量的小维度。波尔多混酿不仅仅体现了人们对工艺复杂的葡萄酒的渴望，还是对确保在不同时间段成熟的不同葡萄品种给予酒的颜色、单宁和骨架的需要。

　　赤霞珠的种植几乎遍布全世界。在波尔多之外的其他地方，赤霞珠有可能独立装瓶，也有可能要进行调配。在托斯卡纳，它会与桑娇维塞混酿；在澳大利亚和普罗旺斯会与西拉子混酿；在南非会与美乐和品丽珠混酿；在超级托斯卡纳的一些地区，赤霞珠则会独立装瓶。在美国，似乎没有任何一个地方的赤霞珠能比得过纳帕。从加州葡萄的历史来看，最好的赤霞珠还是由100%的单一品种酿造。从20世纪70年代以来，许多葡萄酒商纷纷转型为波尔多混酿，将赤霞珠调配小比例的美乐，品丽珠、马尔贝克和小维度，很明显他们是成功的。另外，许多美国生产商开始回归高比例赤霞珠的酿造，他们发现调配并不能增加酒的复杂度，反而是单一品种酿造的赤霞珠拥有更强的个性。

　　在最佳状态下，不与其他葡萄品种调配的赤霞珠单宁紧致且风味浓郁，它的具有醋栗、李子、黑莓和香料味，同样它还有典型的药草、橄榄、薄荷、烟草、雪松、茴香和成熟的果酱味。在温暖的地区，酿出来的酒柔顺而优雅；在凉爽的地区，则会有明显的蔬菜、柿子椒、牛至叶和焦油的风味。品质上好的赤霞珠通常表现为深紫红色，稳定的酸度，厚重的酒体、集中的风味和强劲的单宁

　　说到赤霞珠，免不了要提到橡木桶。通常赤霞珠会在新的或旧的法国或美国橡木桶中熟成15~30个月。这个熟成的过程通常会给予葡萄酒杉木、烘烤类雪茄和香草的风味，并使单宁柔化。微气候通常会影响赤霞珠的表现，酿酒师同样也可以通过提取更多的单宁和加强橡木桶的作用来改变葡萄酒的风格。

　　佳利酿（CARIGNAN）

　　佳丽酿（Carignan）在加州也叫做Carignane，在意大利叫做Cirnano。它曾经是壶装葡萄酒的主要调配品种。佳丽酿的越来越不流行，导致其种植面积急剧减少。现在一些古老的葡萄园依然会调配一些佳丽酿来加强酒的强度。但是在将来，一些比它更富有强度和风味的葡萄品种极有可能将其取而代之。