图解香槟甜度：不可言传只能意会

　　又是一年圣诞季，香槟或起泡酒是晚宴餐桌、欢乐聚会上永不过时的主角。

　　今天谈论的主题是关于香槟的dosage，当香槟完成了二次发酵之后，酿酒师就会进行“补液”，这个“液体”就是dosage，一种增味剂，它表现出甜味，本身是一种糖浆和葡萄酒的混合物。

　　香槟位于法国巴黎东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷，葡萄在发展成熟过程中有那么一点点“难度”，酒本身酸度极高，加入“增味剂”dosage是最简单的修正方法，要么平衡过强的酸度，要么为了增加一些甜度，具体视增味剂的添加量而定，最后酿出各种类型的起泡酒或香槟，从极甜到极干。

　　香槟酒标上常会出现如下单词：Doux，Demi-Sec，Sec，Extra Sec，Extra Brut，Brut Nature，这些要根据“增味剂”添加量的不同来界定，最重要的是：不能单凭字面意思来体会一款香槟的甜度，下面的中文翻译以口感甜度为准，真实反应了香槟的实际甜感：

　　我们按照甜度依次减少的顺序解释：残糖克数以每升酒计

　　1极甜Doux：残糖>50g

　　2甜Demi-Sec：残糖35-50g，比一般的甜起泡酒还要甜

　　3中甜Sec：这个词法语意思是“干”，但这里的实际指中等甜度，残糖17-35g，平均约一升酒一茶匙糖。

　　4微甜Extra Sec：字面意思是“极干”，但对于香槟是指比“中甜”的甜味再淡一些，残糖12-20g.

　　5干型Brut：残糖6-15g，本着平衡口感的目的添加，比超干（Extra Brut）型更圆润，这也是我们最常喝到的类型。

　　6超干Extra Brut：残糖<6g，酸度较高

　　7自然干Brut Nature：无任何添加，残糖<3g，罕见，酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的本身特质，无任何添加，矿物质、酸度高。