佩斯特拉酒庄的葡萄酒文化

　　从成功的方面来看，只有位于杜罗河畔的维加西西里酒庄（Vega Sicilia）能够与亚历杭德罗•费尔南德斯的佩斯特拉酒庄相匹敌。费尔南德斯是一个现代版的成功传奇，酿造着相当丰富但价格却相对合理的葡萄酒。

　　他出生于1932年，14岁时綴学务农。他当过木匠、鞋匠，还当过农场机器的发明家（为了改善甜菜和非葡萄作物的培植）。但是他和他的妻子埃斯佩兰萨（Esperanza），还有他们的四个女儿都梦想着酿制出一款世界一流的葡萄酒。1972年，他利用自己农具公司的贷款建立了一个酿酒厂。酒类学家德奥菲罗•雷耶斯（Teofio Reyes）是他的主要助手（兼良师益友）之一，而且对他的酿酒风格有着决定性的影响。德奥菲罗强调葡萄应该更加成熟，而在木桶中陈年的时间要缩短。在西班牙葡萄培植处于萧条时期，而且葡萄园中的葡萄树都被连根拔起，取而代之的是满地的甜菜时，费尔南德斯却开始自己种植葡萄园，并在1975年释放了自己的第一款葡萄酒。大多数西班牙葡萄酒都是在酒窖中陈年，只有完全成熟后才会释放，而佩斯特拉酒庄葡萄酒却与众不同。它们像优质的波尔多葡萄酒那样，都在瓶中陈年。该酒庄的葡萄酒都呈墨宝石红色或墨紫色，含有巨大的水果和大量的橡木，相当成熟和强烈，还有大量的结构和单宁酸。它们很快被视为现代标准下西班牙葡萄酒可以达到的最高境界。

　　费尔南德斯的长相很像他的一株石榴红色的老藤棠普尼罗葡萄树，他在继续建造自己的帝国时，允许自己的女儿在酒厂中发挥着更加积极的作用。1989年，由于他的佩斯特拉酒庄在经济方面的成功，他得以建造了一个新的酒窖——哈查园（CondadodeHaza）。这个酒窖每年都会出产60，000多箱葡萄酒。最近，他又在托罗产区内（Toro）购买了一个占地面积将近2，000英亩的庄园，并且把生意扩展到西班牙西部的萨莫拉省（Zamora）。费尔南德斯历经万难最终成为酿酒界的一个传奇，因为把世界的注意力都吸引到了杜罗河畔，所以在很多同行中备受推崇。他和他的佩斯特拉酒庄取得的巨大成功，迫使西班牙政府在1982年官方权威认证了该葡萄培植地区的合法性。对于一个从未接受过任何正规酒类学教育和培训的人来说，所有这些成就都是非常令人叹服的。

　　酒的酿制

　　费尔南德斯家族的酿酒哲学一直都集中于对葡萄园进行殷勤周到的护理，以及对葡萄采收日期的精确把握，大部分都是使用分串采收的方式，并且保持酿酒过程的谨慎、自然。经过充分但是并不过度的浸渍之后，使用天然酵母进行自然发酵。一开始，费尔南德斯把葡萄酒放在叫做lagare（指用脚压榨和发酵葡萄的石槽，更多的用于年份波特酒的发酵）的混凝土酒糟中发酵，但不久之后他就决定建造一些不锈钢发酵酒罐，这些酒罐从1982年开始投入使用。