橡木是什么？橡木和未橡木葡萄酒指南

　　许多葡萄酒都能从与橡木的接触中受益。橡木可以增强葡萄酒的颜色，软化和圆润的味道，并赋予自己独特的特点。几乎所有的红葡萄酒和许多白葡萄酒在装瓶前都要在橡木桶中浸泡一段时间，这只是因为酿酒师发现这样的味道更好。

　　我们认为酿酒师使用橡木就像厨师使用盐一样，你使用少量或大量的橡木来稍微带出其他味道，或者让橡木本身的特点发挥更突出的作用。然而，就像厨师会在菜里放太多的盐一样，酿酒师也会在酒里放太多的橡木。如果你品尝到的都是橡木的味道，而不是水果的味道，我们就说这款酒不平衡。如果你喝的酒尝起来像液体黄油，那酒的橡木味就太多了。

　　那么，你如何识别葡萄酒是否已经橡木化了呢？当葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木会慢慢地将其味道和颜色注入葡萄酒中。如果这是一款白葡萄酒，在橡木桶中存放的时间越长，它的黄色就会越深，几乎就像稻草的颜色。如果葡萄酒是红色的，颜色不会受到太大的影响，但通常葡萄酒在橡木桶中存放的时间越长，红色就会越深。

　　说到味道，存在于橡木中的一种化合物被称为香草素，顾名思义，它尝起来像香草。当葡萄酒在橡木桶中存放较长时间后，这种化合物会离开木材，转移到葡萄酒中，这就是为什么许多白葡萄酒，尤其是霞多丽，会有如此明显的香草味。其他可以被橡木增强的口味包括摩卡、焦糖、太妃糖或蜂蜜。

　　如果你发现自己不喜欢有很多橡木味的葡萄酒，尤其是白葡萄酒，那么一般来说，那些批量生产的葡萄酒，橡木味往往比世界上其他地区更重。

　　如果你还不清楚橡木对葡萄酒的影响有多大，这里有一个很棒的并排品尝。购买一款在橡木桶中陈酿的霞多丽和一款在钢桶中陈酿的霞多丽。将两种葡萄酒都倒入玻璃杯中，依次品尝。在未发酵的葡萄酒中，你会明显地品尝到水果的味道，有更多的酸度，它尝起来会“更新鲜”（有时酿酒师会说一款未发酵的葡萄酒是裸酒）。在橡木桶酒中，水果仍然会存在，但不会那么明亮和清脆，而是会与其他口味（如香草和香料）保持平衡。它也会有更饱满的口感。

　　你会发现葡萄酒平衡和美味，受益于橡木的影响和特点。