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陈酿,葡萄酒口感提升的秘密有哪些呢?

  陈酿,葡萄酒口感提升的秘密有哪些呢?其实一般来说,发酵完成之后我们再葡萄酒酒液还是有一些元素未稳定,单宁等因素也是粗糙的,质地也略为单薄,接下来跟着小编来一一学习吧!

  一、陈酿葡萄酒口感

  一般而言,发酵完成后的葡萄酒酒液尚有一些元素还未稳定,单宁等因素尚且粗糙,质地也略为单薄,酿酒师们便会将酒液陈酿一段时间以完善各方因素,然后才装瓶上市。本文将介绍两种在葡萄酒中较为常见的陈酿方式。

  橡木桶陈酿

  橡木桶陈酿是最为常见的陈酿方式,能够起到柔化单宁、提升葡萄酒口感和丰富葡萄酒风味的作用。

  虽然氧气对于一般的葡萄酒来说并不友好,但微量氧气的摄入却有助于沉淀成酒的颜色、柔化单宁并提升口感的圆润度。而橡木桶拥有细致的纹理,能够允许微量氧气渗入,刚好满足成酒陈酿时期的需求,所以很多酒庄在陈酿葡萄酒时会采用橡木桶的方式。除此之外,橡木桶中蕴含单宁,能够补充酒款的单宁含量,一定程度上能为葡萄酒结构的塑造锦上添花。除了柔化单宁和提升口感之外,橡木桶陈酿还能为葡萄酒提升口感的复杂度,增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、烟熏、香料、丁香和椰子等风味。

  虽然采用橡木桶陈酿葡萄酒的工艺应用广泛,但有一些葡萄酒风格较为淡雅,在最终的陈酿环节为了避免添进过多橡木桶带来的风味而掩盖葡萄酒本身的特色,酒庄会直接采用不锈钢罐或其他不会为葡萄酒增添额外风味的容器完成酒液的陈酿环节。

  酒泥陈酿(Sur lie)

  酒泥陈酿的应用没有橡木桶陈酿这么广,这项工艺源自法国勃艮第(Burgundy)的酿酒师,最初应用于霞多丽(Chardonnay)葡萄酒的酿造。除了勃艮第霞多丽,香槟(Champagne)等起泡酒和卢瓦尔河谷(Loire Valley)的慕斯卡德(Muscadet)等白葡萄酒也会选择酒泥陈酿。

  由于酒泥一般沉积在容器底部,为了让酒液能够充分接触酒泥、加速酒泥中分解物与酒液元素的融合,酿酒师们还会在酒泥陈酿中进行搅桶(Batonnage)这一环节。

  每一款葡萄酒风格的形成,除了品种本身拥有的和风土所赋予的因素之外,无不蕴含着酿酒师的智慧和酿造工艺的巧妙影响。