蒜香烧茄子

　　每到过年我多会给客人做蒜香烧茄子，也算是我的拿手一道菜，那么今天给大家说说做法小技巧吧：

　　烧茄子简介

　　茄子是健康的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。吃茄子好处多：常吃茄子可以保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。而且常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。但是茄子在烹饪的过程中，特别能吸油，而为了健康不加油口感又不好，所以也是吃茄子让人头疼的问题。现在两全齐美的方法来了，既能保持茄子香滑的口感，又不至于像传统料理那样过油让茄子吸得满满的脂肪。方法就是：提前用微波炉处理一下，让茄子变得足够柔软，再炒的时候就不会吸附大量的油脂了，而口感绝对不比过油的差哦。

　　烧茄子用料

　　茄子500克五花肉200克

　　辣椒200克蒜末2勺

　　水淀粉3勺黄酱半杯

　　老抽半勺糖1勺

　　胡椒粉1小勺

　　烧茄子做法步骤

　　1、原料：茄子500克、辣椒200克、五花肉200克、蒜末2勺、水淀粉3勺、黄酱半杯、老抽半勺、糖1勺、胡椒粉1小勺

　　2、茄子切成条，放进微波炉加热8分钟

　　3、热锅热油爆香1勺蒜末，加入肉片翻炒至变色，加入辣椒

　　4、再加入茄子炒2分钟

　　5、加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟

　　6、最后淋水淀粉，加胡椒粉调味就可以了

　　小贴士

　　1、老茄子，特别是秋后的老茄子，含有较多茄碱，一次不宜多得太吃；

　　2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

　　3、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

　　4、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。