芸豆是什么

　　芸豆是什么类的蔬菜的呢？相信还有很多朋友不知道这个知识吧。

　　芸豆

　　芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，前两种尤为著名。芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

　　芸豆的功效与作用

　　温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静

　　对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。

　　芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。

　　如何挑选芸豆

　　1、色泽：具有该品种固有的色泽，如黄豆为黄色，黑豆为黑色等，鲜艳有光泽的是好豆；若色泽暗淡，无光泽为劣质豆。

　　2、质地：颗粒饱满且整齐均匀，无破瓣，无缺损，无虫害，无霉变，无挂丝的为好豆；颗粒瘦瘪，不完整，大小不一，有破瓣，有虫蛀，霉变的为劣质豆。

　　3、干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明大豆干燥；若发音不表脆则说明大豆潮湿。

　　4、香味：优质豆具有正常的香气和口味；有酸味或霉味者质量次。

　　芸豆的制作技巧

　　因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白，必须煮透才能食用。

　　芸豆的保存方法

　　一年

　　芸豆的食用禁忌

　　芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象