辣子鸡丁的制作方法步骤

　　辣子鸡丁想必大家都不陌生，特色即咸鲜醇香，略带回甜，下面给大家介绍下辣子鸡丁的制作方法：

　　辣子鸡丁简介

　　本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

　　辣子鸡丁制作方法

　　先把鸡洗干净切成小丁放在碗里（大了不好吃）。加三勺芡水，一勺料酒，半勺盐和几个姜片搅拌均匀放个15分钟。

　　尽量挤干汤水。油一定要烧到冒烟后把鸡放进去炒熟。中途搁一勺白糖。大概一分钟就行了捞出来。

　　用锅里的油炒整只的干辣椒，和切丁的红椒，蒜丁，姜片。（这些配料多点不要紧）

　　炒到你开始打喷嚏锅冒烟了就把鸡放进去。同时放花椒。再炒1分钟放盐和鸡精（量视口味不同），倒点生抽。

　　把芝麻和葱段一起扔进锅随便翻几下大功告成。

　　制作窍门

　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

　　3、鸡肉选取雉鸡，鸡肉嫩才能快速炒熟，老的鸡肉需要用高压锅压一下再拿出来炒；出锅前可以加入一些红干辣椒配色。

　　小贴士

　　1、食用花生，每天不超过100克为好。

　　2、花生炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。

　　3、胆囊炎患者、高脂血症患者、痛风患者忌食鸡肉。

　　4、鸡肉不宜与鲤鱼、大蒜、兔肉同食。

　　温馨小提示

　　1、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。

　　2、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再