西少肉夹馍的做法

　　有一个地方的肉夹馍特别的出名，每天都要排队很久才会收摊，这个店铺叫做西少肉夹馍，是当地很多次人都会选择的美食，每天不怕难等，但是还是要千里迢迢到五道口吃西少肉夹馍，很多人吃了一次之后就会流连忘返，想要自己做出来的肉夹馍也是这样的味道，那么下面来看看西少肉夹馍的做法。

　　腊汁肉夹馍，是西安驰名的风味食品。腊汁肉以猪肉为原料，其历史可追溯到战国时代，那时称“寒肉”，唐代又称“腊肉”，世代流传，历经演变。腊汁肉的特点是色亮红润、软烂醇香、肥肉不腻、瘦肉不柴、入口即化、久贮不变，与腊汁豆腐干、鸡蛋细切拼盘，为佐酒好菜。用“虎背铁圈菊花心”的白吉馍夹着吃，是快餐美食。

　　腊汁肉是名优传统小吃。相传战国时已有制作，相沿成习，流传至今。制作方法是：把精选的猪肉放入丁香、蔻仁、良姜、花椒、大料、冰糖、桂皮、绍酒等20多种佐料煮成的陈年汤汁中，用小火炖烂。成品外观红润、鲜嫩，食用时肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。通常夹在烧饼中吃，民间称其为“肉夹馍”。如不夹馍，用来下饭、佐酒皆可。

　　制作方法

　　原料

　　3杯中筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。

　　肉馅部分：

　　2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但喜欢瘦一点的）、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、2颗直提纤、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。

　　做法

　　1、往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。

　　2、发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。

　　3、小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。

　　制作过程

　　1、五花肉切块入锅，倒入没过肉的清水，水开焯去浮沫后再煮3分钟左右，把肉捞出，水倒掉不要。

　　2、锅内再次倒入清水、焯好的五花肉，大火烧开，放入调料：李锦记红烧汁3大勺、香叶3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陈皮2片后，改小火慢炖。

　　3、炒锅炖一小时后，改入砂锅，继续小火慢炖，共炖3个多小时，肉肉超级喷香、酥软（改不改砂锅无所谓）。

　　4、酵母溶于温热（3-40℃）的清水并静置5分钟左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面搅打成雪花状，然后用手和面，和成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜静置发酵。

　　5、大约1.5-2个小时，面团发酵至2倍大，中间戳洞不会缩，就可以啦。

　　6、将面团分成7-80g左右的小面团，六个。取一个，擀成长条，然后卷起。

　　7、卷好后立起来，拍扁成饼。

　　8、饼大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

　　9、拍好的饼放入干干的无油无水的平底锅中，小火煎熟至两面金黄色，关火，焖5-10分钟。

　　10、尖椒、香菜和顿好的五花肉混合，加点儿肉汁剁碎备用。

　　11、烙好的饼，中间横着切开不要切断，把肉碎夹入饼中，然后开始大快朵颐吧！

　　按照上面的方式来，西少肉夹馍就这样做好了，这个肉夹馍是北方人的最爱，现在西少肉夹馍都已经流传在各个城市了，吃西少肉夹馍要跑到很源的地方去吃，但是如果自己会做了那就不一样了，自己在家里面也会做肉夹馍的话就不用千里迢迢泡到那么远的地方去吃了，只要自己会做，什么时候都可以。