黄金蛋糕做法配方有哪些

　　黄金蛋糕看着就让人食欲大开，尤其是在本身饥饿的时候，蛋糕绝对是最佳的选择，但是蛋糕的制作，步骤和细节也很有考究，因为它都会影响到成品，还有在烤蛋糕的时候时间上也应该注意，以免烤焦，而下面就来认识一下，美味可口的黄金蛋糕的家常做法和注意事项。

　　一、材料：

　　无盐奶油（即无盐黄油）63g低筋粉76g鲜奶63g全蛋54g蛋黄99g朗姆酒5g m蛋白202g细砂糖103g蛋黄1个

　　二、做法：

　　1、黄金蛋糕：无盐奶油以小火煮至滚沸，熄火后立刻加入低筋粉快速拌匀。

　　2、鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1中拌匀。

　　3、全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌匀。

　　4、加入朗姆酒拌匀，即成蛋黄糊。

　　5、蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖打至9分发，呈捞起后不滴落并有小弯钩的状态。

　　6、取约1/3分量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄糊内拌匀。

　　7、再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀。

　　8、将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微抹平。

　　9、装饰线条：利用裱花袋将蛋黄液以45度的斜角平行得挤在面糊表面，用筷子以垂直于刚才的线条的方式，来回画出纹路。（装饰的手法和妃娟老师的略有不同）

　　10、烤箱在打发蛋白霜的时候即可以170度（ACA140度）进行预热，以170度烤约10分钟，上色后改成150度（ACA120度）再烤约25分钟

　　11、蛋糕出炉后，表明铺一张油纸，进行翻面，趁热撕开底纸。

　　12、接着在铺一张油纸，压一个长方形网架，将蛋糕翻回正面，冷却后即可切块。

　　三、注意事项：

　　奶油和鲜奶皆勿加热过度，稍微滚沸即熄火；

　　制作黄金蛋糕，特别需要掌握烘烤技巧，烘焙不足或过度，出炉即会坍塌扁缩；

　　要特别注意，刚进炉的烤温要足够，表面一旦上色即必须降温，再慢慢烘烤，要确实熟透才能出炉。