大葱肉馅用花椒水调

　　大葱肉馅鲜美多汁，不管是做包子、饺子还是其他的食材，都是非常不错的选择，不过有时候会在大葱肉馅中用花椒水调制，你知道这是什么缘故吗？其实道理很简单，肉馅大多会有腥味，虽然在里面已经加入了大葱，其去腥力度还是不够，所以用花椒水调制大葱肉馅可以更好的去除肉馅中的腥味，获得更好的美食体验。

　　工具/原料

　　牛肉末（500g）

　　大葱（1棵）

　　鲜姜（4片）

　　花椒水（300g）

　　胡萝卜（2个）

　　饺子面团（500g）

　　香油适量

　　胡椒粉少许

　　酱油适量

　　料酒适量

　　盐5g

　　生抽适量

　　方法/步骤

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　　秘诀就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感，效果特别显著。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，

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　　我用的是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用整块牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜，有一句俗话说：若要馅料香，多放葱和姜。

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　　把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。在牛肉末里面加入料酒、生抽、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。

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　　拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

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　　把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水。

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　　打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，

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　　不习惯吃纯肉馅的饺子，喜欢在肉里面加一些蔬菜，用了两个胡萝卜擦成丝。

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　　胡萝卜中的营养素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，这样还可以让蔬菜和牛肉同时成熟。

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　　把煸炒过的胡萝卜丝放入肉馅，再加入适量香油和盐拌匀。

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　　用这样的馅料包饺子真不错，馅料抱团黏稠好操作，饺子包好也不出汤。

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　　这是个简单的好方法，你一定要试试。

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　　同样的方法，不仅可以调制牛肉馅，用来调制羊肉馅也很棒。