越南小卷粉的制作方法

　　我国的大陆非常的广阔无疆，同样，在我国的一些边境地区，也有许多相邻的国家，例如越南，老挝，柬埔寨等等这样一些国家都是我国相邻领土的一些国家，所以许多人在选择出国旅游的时候也会选择这么一些国家进行出国旅游，那么下面我们就一起来了解一下越南小卷粉的制作方法吧。

　　一、米浆制作

　　1、先把米提前泡6-8小时，另外蒸好熟饭冷却备用（一公斤米配50克熟米）。

　　2、米多洗几遍，洗到水清为止，把冷熟饭放在一起拌匀，泡好的米和水重量约到4-4.2公斤。

　　3、打米浆：用手摸下米浆不能发烫，发烫要调下，要不然打出的米浆容易发酸，打出的浆一定要没有渣子，一定要嫩滑（打浆时候不能太干，放适量水）。

　　4、米浆内加：一公斤米为标准，精制小粉（玉米淀粉）70-80克、澄粉（小麦淀粉）30克、盐20克。

　　5、搅匀后，用了6两勺子盛出小部分，一公斤米为标准2勺子米浆，在用开水烫熟搅拌1-2分钟（一公斤米用500克）。生熟米浆倒在一起拌匀，拌匀后一公斤米重量约为5公斤才行。

　　6、打好的米浆放一夜，第二天把沉淀的水倒掉一些（一公斤米水倒后，重约为3.3-3.4公斤）。

　　二、炒馅料

　　1、把干木耳泡发，洗净，切碎剁小，肉末备用。

　　2、锅内放少许油，倒入肉末、木耳翻炒，放入盐、鸡精、味精。

　　3、炒熟后，冷却备用。

　　其他馅料同上做法。

　　四、蒸制

　　1、不锈钢锅盖上一层纱布，固定好，边上挖个洞，方便加水。把米浆用扁平6两的勺子摊开，薄薄的一层就好，盖上锅盖蒸一会。

　　2、蒸一分钟左右，揭盖，用抹过油的薄竹片从中间切断，从两边挑起。

　　3、挑起的两片卷粉平放在涂过油的平盘上面，均匀的撒上木耳肉末（馅料可以多种选择）卷起，用筷子把竹片从中抽出，放盘子里剪小。

　　五、蘸水制作

　　凉白开水适量，加入适量红糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味极鲜2勺，鱼露2勺，柠檬4勺，米醋适量，柠檬3到4个，小香菜和大香菜适量，盐适量，味精鸡精各1小勺。