火锅底汤用什么熬最好

　　很多人在平时经常会吃火锅汤，大家也都知道火锅汤中营养价值很高，有助于吸收，促进消化，不过在火锅准备的时候要注意，火锅汤底是需要先熬好，然后才能做火锅，如果没有把汤底熬好，做出的火锅口感就会平淡无奇，而且没有原始正宗火锅的味道，那么火锅汤底究竟是怎么做的。

　　6种火锅底料

　　材料

　　芝麻酱、沙茶酱、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生

　　做法

　　1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

　　2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

　　3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

　　4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

　　5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

　　6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

　　香辣火锅底料

　　材料

　　除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和豆瓣酱了。

　　做法

　　1、炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。

　　2、准备工作完成就可以炒制底料了。先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来即可。

　　重庆红汤火锅

　　材料

　　主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱

　　做法

　　1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；

　　2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；

　　3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。