正宗川味黄焖鸡的做法

　　黄焖鸡又叫香鸡煲，浆汁鸡煲饭。归属于鲁菜系家常小炒品，始于山东济南。关键食物是鸡肉，配上辣椒、马铃薯、平菇等焖制而成，味儿美好，具备肉质地美味嫩滑的特性。黄焖鸡米饭是一种较为柔和的食材，带有的发热量是较为高的，能够说成老少咸宜的特色美食。黄焖鸡米饭的辣鲜露历经独有的烹饪方式，可以说开创一道与众不同口味，鲜美香气扑鼻，令人食欲大好，黄焖鸡米饭注重一个焖字，熟度的把握也是十分关键的。[1]

　　作法一

　　第一步：去鲜血，先将黑椒鸡块去鲜血，防止鸡脯肉出現腥味儿或是臭味，此外避免鸡脯肉劣变。

　　第二步：焖煮，将姜片、平菇、朝天椒、黑椒鸡块，添加一定占比的水，和一定占比的酱汁（香油皇、生抽、生抽酱油、米酒等混和而成）压力锅焖熟。北方和南方在焖的時间上带差别，北方地区喜欢吃离骨血，中国南方喜欢吃带劲道的肉，因此北方地区比中国南方在焖的時间上应长一些。

　　第三步：炒糖色，炒糖色一般选用石锅炒糖色，其目地是可以长期保存黄焖鸡米饭的原香气。炒糖色时再加适度的当季蔬菜，让黄焖鸡米饭兼具肉、汤、菜齐备，色、香、味丰富多彩。

　　米饭的做法：

　　黄焖鸡用的白米饭是选用有机大米为原材料，较为注重的作法是“两淋油”，那样做出去的白米饭，小米粒疏松，不象一般白米饭那麼粘，通道口味筋道，回味无穷香醇。

　　作法二

　　黄焖鸡的做法流程

　　1、平菇清洗，挤去水份，去蒂，切成片；生鸡蛋打撒；

　　2、鸡清洗，凉干，剁碎块，再用10克生抽腌十分钟；

　　3、锅置火上，加食用油烧至七成热，放进沾有鸡蛋液的黑椒鸡块，炸呈橙黄色，倒进漏勺沥油；

　　4、锅置火上，留少量油，放进糖、炸鸡柳略炒；

　　5、再放进生抽、米酒、黄豆酱、葱、姜、蒜泥，略烧，倒进砂锅里，再加鸡清汤，灶火烧滚，去掉白沫子，再用微火焖至软烂；

　　6、砂锅置微火上，放进平菇，焖约15分鐘，即成。