正宗成都芋儿鸡的做法

　　重庆芋儿鸡是一道特色美食，由芋儿、油、黑椒鸡块、姜、葱姜蒜、麻椒、盐、生抽、汤或是水、鸡精等原材料制做而成。重庆芋儿鸡属渝菜。鸡脯肉含丰富多彩蛋白，其人体脂肪中含不饱和脂肪，故是老人和心血管疾病病人不错的蛋白食品。对体质虚寒，病后或生完孩子用鸡脯肉或老母鸡汤作滋补品服用更加适合，尤以乌骨鸡为宜。可用以虚劳病柔弱、脾虚湿困、脾虚泄泻、解渴、月经崩漏、赤分泌物、频繁遗精等。

　　1、锅中加点油烧至七成热，倒进黑椒鸡块、姜、葱结、麻椒一起油爆至水干亮油。

　　2、将黑椒鸡块送到锅边，加盐、生抽。

　　3、将生抽和盐在油中文火炒成香气时（约一分钟），再和黑椒鸡块同炒30秒高于一切色。

　　4、放汤或水烧滚，盖章改文火渐渐地焖。

　　5、焖约四十分钟至黑椒鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿盖章改中火烤沸，再改文火再次焖。

　　6、焖约二十分钟至芋儿软时，拣去葱、姜不必，放鸡精收浓料汁出锅即成。

　　作法二

　　1、将鸡肉切割成块放进碗中，

　　添加盐，胡椒粉，吉士粉，生抽酱油，米酒等调味品；

　　2、搅拌均匀后腌渍十多分钟；

　　3、将带皮的山芋放到锅中煮分鐘；

　　4、煮好后拿出来削皮再切割成尺寸适度的块；

　　5、准备好姜，

　　蒜，辣椒干，麻椒，良姜等调味品；

　　6、在锅中烧一锅油，。油六，

　　七成热后将腌好的黑椒鸡块放进，

　　将黑椒鸡块炸至略微橙黄色捞起来；

　　7、再将准备好山芋块放进锅中炸，炸至山芋块表层有层淡黄的壳后就可以了，后捞出来预留；

　　8、在煲中添加小量的油，

　　将辣椒干，麻椒，良姜，八角，八角茴香等放进在其中爆锅；

　　9、爆锅一下后再添加蒜头，

　　生姜片等一起爆锅；

　　10、爆锅出香气后添加刚炸好的山芋和黑椒鸡块；

　　11、添加适量的米酒和生抽酱油，再添加适量的水烹煮一下；

　　12、煮到九分熟当下入盐和胡椒粉调料，

　　搅拌均匀，添加小米辣略微煮上一两分钟；

　　13、盛入碗中。[1]