闽南炒米粉

　　提到闽南，不得不说的就是闽南的炒米粉了。闽南炒米粉是一道中国传统美食，具有悠久的历史，很多老人对炒米粉都有深厚的感情。很多地方自己路边小摊上都会有炒米粉，但是想要做好一份香香的炒米粉也是需要技巧和多年的经验的。首先也是最重要的就是米粉的挑选，然后是准备好调料，下锅，在适宜的火候下翻炒，出锅即可食用。

　　闽南的小吃总是会同满目玲琅各种主食联系在一起，就比如漳州卤面，米筛目，泉州的面线糊，萝卜焖饭，翔安的地瓜粉粿，同安的猪脚炒米粉。在闽南土生土长的人对于炒米粉这道菜有着一种特殊的感情成分所在，在老闽南人的理解中去别人家做客，主人用一碗炒米粉招待便是最大的礼数，

　　用料：米粉（干）1袋

　　辅料：鸡蛋1个，腊肠2根，胡萝卜（红）半根，红葱头半个，青蒜2棵，香菇2个

　　调料：食盐1小勺，酱油1勺，植物油适量，胡椒粉1小勺

　　闽南炒米粉的做法

　　步骤一

　　把湖头米粉洗净，净泡一下，这个时间把胡萝卜切丝，瘦肉切丝，包菜切好，鸡蛋打散备用。将葱头和葱花分开切好备用

　　步骤2

　　锅里入油将打好的鸡蛋煎好盛起，在入油把胡萝卜丝，包菜一起放进去翻炒，适量加点盐入味，炒至半熟盛起备用。

　　步骤3

　　再起锅入油把葱头爆香，放入瘦肉丝翻炒至白色，加入两碗水，加点酱油，盐。待水煮沸把净泡的米粉捞出放进去翻炒，要一直翻炒，不然有的米粉不好熟，放点鸡精入味。

　　步骤4

　　待水分收完，米粉快熟时，将炒好的鸡蛋，胡萝卜，包菜一起放入翻炒，熟时放葱花翻炒几下即可出锅

　　烹饪技巧

　　1、如果你不喜欢有颜色，也可以不要用酱油，直接加盐即可；

　　2、米粉很容易熟，所以下锅后要快速翻炒均匀即可。

　　小贴士

　　放水的时候不要加多了，不然就会很软，再炒米粉的时候如果水加少了，米粉还是硬硬的就适量的加点，千万不要一次性加多了水