厨师苋菜怎么炒

　　苋菜是一种在夏季出现频率相对较高的蔬菜，因为市面上在夏季的时候有大量苋菜的存在。总体来说苋菜也是一种营养价值颇高的蔬菜，所以大家可以在日常生活中多吃苋菜。而在制作苋菜的时候，当然也有许多不同的制作方法。对于喜爱吃苋菜的人来说，就可以来学习到厨师制作苋菜的方法。

　　苋菜豆腐汤

　　[原料]苋菜400克，水发海米20克，豆腐250克，蒜10克，盐、味精、食油各适量。

　　[制法]苋菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干；水发海米切末；豆腐切成小块，蒜捣成泥；炒锅放火上，加入食油，油热后下蒜泥，煸出香味放入海米和豆腐块，用少许盐焖1分钟，再加水和适量盐；将汤烧开，下苋菜一滚即离火装碗，调味精即可。此菜汤鲜味美，清热利湿。

　　苋菜黄鱼汤

　　[原料]干黄花鱼1条，苋菜60克，葱花、姜末、水淀粉、油及精盐各适量。

　　[制法]先将黄花鱼去鳞、内脏，洗净，上笼蒸熟，去骨刺；苋菜择洗干净，切长段；油放炒锅内，下葱花、姜末稍炸，下黄花鱼略爆，加入苋菜炒一下，加适量清水，汤沸后加调味料，并加入水、淀粉勾芡即可。此菜汤鲜味美，能清热利湿，益气开胃。

　　苋菜（紫）：每100克含蛋白质2。8克，脂肪0。4克，膳食纤维1。8克，糖类4。1克，灰分2。1克，胡萝卜素1490微克，维生素A248微克，维生素B10。03毫克，维生素B20。10毫克，烟酸0。6毫克，维生素C30毫克，维生素E1。54毫克，钾340毫克，钠42。3毫克，钙178毫克，镁38毫克，铁2。9毫克，锰0。35毫克，锌0。70毫克，铜0。07毫克，磷63毫克，硒0。09微克。