驴脑的营养价值与功效

　　驴脑这种食物通常都是在吃火锅的时候才会吃到，因为基本上都是火锅当中的一种常见的配料，这种食物也没有太多的禁忌事项，大部分人们都是可以去食用，在吃了以后就可以达到补气养血的效果，让自己的身体素质可以变得更加的好一些，但是对于患有慢性肠炎的患者就最好不要去吃。

　　【适宜人群】：一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症；平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

　　【不适宜人群】：平素脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻患者。

　　【选购宜】：挑选熟驴肉先要看包装，包装应密封、无破损、无胀袋，注意熟肉制品的色泽，尽量不要挑选色泽太艳的食品，因为色泽太艳可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐造成的。

　　【选购忌】：肌肉部分呈暗褐色无光泽为次鲜驴肉。

　　【烹调宜】：用驴肉做菜时，可用少量苏打水调和，这样可以去除驴肉的腥味。制作驴肉时，可配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。

　　【烹调忌】：驴肉烹调忌荆芥。

　　【食用宜】：驴肉肉质鲜嫩可口，易于消化，是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效，是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。

　　【食用忌】：孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

　　【储存】：熟肉制品应在0-4℃的条件下冷藏保存，否则容易变质。

　　驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。