如何避免面包像馒头

　　喜欢吃面包的朋友，经常会在外面买面包。而买来的面包添加很多的食品添加剂，所以长期吃会影响身体健康。如果自己可以制作面包是最好的，因为使用的面粉质量自己决定，而且添加的物质可以按照自己喜欢的种类选择。可是面包有时候做不好，那么如何避免面包像馒头呢？

　　面包不松软的原因：

　　配方材料配比出现问题

　　发酵时间不够

　　加热温度不合适

　　烹调时间控制不合适

　　馒头和面包的区别：

　　一、制作方式区别

　　面包和馒头都是用酵母菌来发酵的。其区别只在于面团的配料不一样，加热的方式不一样。

　　1、配料区别：

　　面包的配方当中，通常都要放1%左右的盐。盐对于面包的筋力和口感是必须的，对风味有帮助，也有调节发酵速度的作用。我国居民不爱吃没油没糖的硬面包，喜欢香甜柔软的面包，所以市售绝大部分面包产品都要加入糖，还有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔软香甜的各种花色面包可达10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高达25%以上。

　　馒头的配方就简单多了。它不用放盐，也不用放糖，相当纯粹。这也正是它优于面包的地方，因为低脂肪低糖的特性，按同样多的面粉来说，做成馒头，其中所含的能量要明显低于面包。

　　2、加热区别：

　　从烹调方法来说，馒头只是100度蒸熟，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养素损失也非常小。

　　面包烤制温度在200度左右，其表皮部分会产生微量的丙烯酰胺，还会因为美拉德反应，造成蛋白质中赖氨酸的损失和维生素的分解。不过庆幸的是，表皮所占比例很小，面包内部的营养素损失是微不足道的。

　　二、营养价值区别

　　面包和馒头的另一个区别是营养价值有高低之别，这也就是面包和馒头哪个更好、更营养的问题。从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。

　　面包和馒头都是发酵制品，所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖安酸损失10%~15%，烘烤两次的面包干维生素B1损失40%~50%。

　　用蒸气蒸出来的馒头，蒸气温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B1损失也较少。

　　由此可知，面包和馒头的区别并不太大。但面包会含有更高的热量，这是因为在面包的制作过程中，增加了盐、糖和食用脂肪。而相对来说，馒头制作则比较简单配料的原因，能量相对较少了。

　　建议

　　1、使用干酵母，用30—40度左右的温水冲开，切勿用热水使酵母失去活性；

　　2、打面时加入全蛋，使面包质地更加细腻；

　　3、用纯牛奶代替水，使面包质地更加柔软，且营养更丰富；

　　4、面粉须用烘焙专用的高筋粉，饺子粉顶多只能算中筋粉；