绿叶菜的做法是怎样的

　　我都知道经常吃些蔬菜对我们的身体有很多的好处，绿叶菜中含有大量的维生素，能提供给我们的身体的所需要的营养价值，但是怎么能够把绿叶菜的营养最大的展现呢，那就需要我们更好的掌握它的制作方法，下面我们一起了解下绿叶菜的做法是怎样的。

　　绿叶菜的做法：

　　方法/步骤

　　现买现吃

　　蔬菜越新鲜其维生素C含量越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。

　　先洗后切

　　如果先切后冼，蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调，放置稍久易导致维生素C氧化。

　　急火快炒

　　如果加热过久，维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素C的损失就相对较少。

　　淀粉勾芡

　　烹调中加少量症粉，能增加鲜嫩，且淀粉还有保护维生素C的作用。

　　不要加醋

　　在烹调非绿叶蔬菜时，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋，因为酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

　　焯水要多

　　制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯水时应火大水多，将蔬菜在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的损失。

　　我们都知道在我们的生活中无论做什么事情，掌握好方法是比较重要的，饮食也是一样的，只要能掌握好食物的做法就能让食物变得更加的美味和营养，通过对绿叶菜的做法是怎样的了解之后，我们平时在做绿叶菜的时候要掌握好正确的做法。