麦芽糖食谱

　　麦芽糖是一种很多人都比较喜欢吃的零食，主要是因为麦芽糖甜甜的口感，会愉悦人的心情。麦芽糖除了可以直接购买之外，也有不少人会自己在家中，按照一定的方法来制作麦芽糖。不过，制作麦芽糖并不是一件简单的事情，下面就为大家详细介绍一下麦芽糖的制作方法！

　　1、选料

　　选择干燥、纯净、无杂质的小麦（或大麦）、玉米（或糯米）、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦（或大麦），配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2、育芽

　　将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天-4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3、蒸煮

　　将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃-50℃。

　　4、发酵

　　将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时-6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5、压榨

　　将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。

　　6、浓缩

　　炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。