肉炒老了怎么办

　　炒肉是一种很多人都喜欢吃的食物。当然，炒肉的方法如果不正确的话，会导致肉炒老了的现象出现的。肉炒老了的话，是会极大的影响其口感的，当然也会导致其营养价值流失的比较严重，所以这种肉一般都不建议吃了。那么，炒肉不老的技巧有哪些呢？下面就为大家介绍一下肉怎么炒不会老。

　　原料：猪瘦肉300克、香菜300克、黄酒1勺、清水2勺、红烧酱油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐适量、葱姜蒜适量

　　做法：

　　1、先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

　　2、用手反复把肉抓匀，让水充分吃进肉里。

　　3、再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

　　4、放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

　　5、接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

　　6、肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

　　7、切好葱、姜、蒜备用。

　　8、热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

　　9、下入葱姜蒜炒香。

　　10、放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下菜的咸淡再决定放不放盐哦！

　　11、炒匀即可关火。