隔水蒸蛋糕的做法大全有哪些呢？

　　蒸蛋糕是一道非常受欢迎的美味小吃，属于糕点当中比较有风味的种类，深受小孩子和老年人的喜爱。蒸蛋糕的味道甜美，吃起来香软可口，是一种绝佳的休闲食品。制作蒸蛋糕的方法比较多，其中，隔水制作是最简单的方法，下面就来看看隔水蒸蛋糕的做法大全有哪些呢？

　　蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

　　做法一：

　　1、蛋糕糊调制：将鸡蛋、白砂糖、饴糖加入搅拌机内搅10分钟，待蛋液中均匀布满小乳白气泡，体积增大后加入面粉搅匀即成。

　　2、注模成型：先将熟猪油涂于各式模型内壁周围，按规定重量将蛋糕分别注入蒸模内。

　　3、蒸制：将加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。开始蒸时蒸汽流量控制得小些，蒸3～5分钟后，趁表面没有结成皮层，将蒸模拍击一下，略微震动，使表面的小气泡去掉，然后适当加大蒸汽流量，再蒸一段时间，以熟透为准。蒸汽流量或炉灶火候要适当掌握，如果蒸汽流量太大或炉灶火候过旺，有可能出现制品不平正。

　　4、冷却、脱模、装箱：出蒸箱（笼）后趁热脱模，装箱冷却，待冷透后，食品箱之间可重叠。

　　做法二：

　　1、把材料准备好，蛋黄和蛋白分开，把面粉，糯米粉和泡打粉混合并过筛。

　　2、将蛋黄，糖，油，香草精和盐混合后加入牛奶。

　　3、然后加入混合好的粉。

　　4、打发蛋白。

　　5、将蛋白打至湿性发泡。

　　6、将1/3的蛋白混到蛋黄面糊。

　　7、再用切割发拌进余下的2/3的蛋白。

　　8、把面糊倒进摸了油的9英寸的盘子里，摔出气泡，锅里水烧开后，蒸40分钟。

　　9、把竹签拆进蛋糕的中心，拔除后不粘黏就好了。