酸菜鱼锅底怎么做？

　　酸菜鱼深受大家的喜爱，煮鱼的时候放入酸菜，爽口又增味，特别开胃下饭，胃口不好的人吃酸菜鱼也能开怀畅饮，酸菜鱼好吃，但是看上去好像做法不是很简单，其实，酸菜鱼的美味全靠锅底，锅底是秘诀，那么，就有网友问小编了，酸菜鱼的锅底是什么呢？现在小编就来和大家说一下，一起来学习一下吧。

　　酸菜鱼的营养价值：

　　酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

　　酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　　酸菜鱼的食材和调料：

　　草鱼酸菜泡椒姜片蒜瓣淀粉蛋清1个料酒盐鸡精糖白胡椒粉少量清汤（或水）

　　一、原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）

　　二、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块

　　三、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用

　　四、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀

　　五、将鱼片拌匀腌制15分钟

　　六、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香

　　七、放入切好的酸菜翻炒3分钟

　　八、再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来

　　九、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟

　　十、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　　做酸菜鱼的时候，最好选用草鱼，比较鲜嫩，另外也可以选择黑鱼。您还可以根据自己的喜好加上一些蔬菜，像是金针菇，豆芽等，还可以加入做好的鱼汤当做锅底，味道会更加鲜美。先把酸菜盛出来再放鱼片会比较好，不容易散，而且熟的更快，大家赶紧来试一下吧。