大河蚌的做法介绍

　　中国有着几千年的饮食文化，可以说是博大精深，一日三餐对于每个人来说都是比较重要的，我们每天不仅要通过一日三餐来填饱肚子，还要从饮食中获得我们体内所需要的营养，大河蚌就是我们生活中比较常见的美食，但是并不是每个人都能把它做的美味，下面我们一起学习下大河蚌的做法。

　　大河蚌的做法有：

　　红烧河蚌

　　材料

　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝；红尖椒切0.8厘米长的段；腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝；黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘

　　鲜香河蚌汤

　　材料：鲜河蚌肉200克黄豆10克枸杞5克香葱1棵生姜1小块食用油10克香油1小匙料酒1小匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙

　　做法1。河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；

　　2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

　　3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可；

　　小炒香辣河蚌

　　材料蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

　　做法1。将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用。

　　2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用。

　　3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

　　4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

　　西兰花炒蚌

　　主料：西兰花500克，

　　辅料：干香菇20克，河蚌15克，

　　调料：花生油30克，香油15克，盐5克，味精3克，料酒5克，大葱5克，姜5克

　　做法1。将西兰花去根，摘成小朵，洗净，放入沸水锅内焯透，捞出晾凉；

　　2、香菇用开水泡发，去蒂洗净，片成片；

　　3、河蚌煮熟待用；

　　4、将炒锅置火上，放入花生油，下葱、姜炸锅，放入香菇和调料煸炒几下，倒入盘内晾凉；

　　5、将西兰花、河蚌装盘，加入香菇和调料拌匀即成。

　　河蚌滚豆腐

　　材料河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

　　做法1。先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

　　2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

　　3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。

　　4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

　　5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

　　芋子河蚌

　　材料芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。

　　做法1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。

　　2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条；红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。

　　3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。

　　4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。

　　炒河蚌

　　材料河蚌，葱，青椒，蒜，猪油

　　做法1。把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物

　　2、河蚌肉切丝，用滚水焯

　　3、切葱蒜青椒

　　4、锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。

　　平时我们在饭店经常可以吃到一些大河蚌做的菜，但是往往我们自己在家做的时候就不是那种味道了，其实只要能够掌握好大河蚌的做法，也能做出美味的河蚌，大河蚌的做法有很多种，我们平时可以根据自己的口味和喜好有选择性的去做。