蚝油炒生菜的做法简单

　　蚝油炒生菜是最好的做法，因为蚝油可以增加生菜的香味，而生菜可以吸收蚝油的油腻感，所以在平时炒青菜的时候加入一些蚝油是可以提味保证青菜的颜色的。蚝油炒生菜首先要将生菜清洗干净，然后加入蒜末进行煸炒，最后加入少量的蚝油、白糖、水等调料翻炒五分钟左右的时间就可以食用了。

　　蚝油生菜的做法

　　材料：生菜，蒜适，蚝油，白糖，酱油，水淀粉适量。

　　做法：生菜择去老叶，清洗干净。烧一锅开水，水中加勺盐，几滴油。下生菜焯烫几秒后迅速捞出控水装盘。净锅放少许底油，油热后下蒜末爆香，加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可。

　　小贴士：生菜焯水的时间一定要短，几秒钟，看着生菜被烫软就行了。水一定要彻底滚开，再下生菜，水要宽，菜多的话分次入锅比较好。

　　3、生菜食用的注意事项

　　因生菜可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

　　无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。

　　适宜人群：胆固醇高、神经衰弱者多食；痛风患者。

　　不适人群：尿频、胃寒的人少食。

　　鸭血、生菜均为寒凉之品，同食易伤脾胃。生菜、薄荷均为寒凉之物，同食易伤脾胃。生菜不可与獐肉同食，食后身体不适。

　　炒菜放蚝油的用法

　　和调味品混合有讲究：

　　蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

　　久煮会失去鲜味：

　　蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

　　与高汤拌匀再勾芡：

　　使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

　　忌高温烹煮：

　　一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

　　蚝油的营养功效

　　1、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

　　2、蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

　　3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。