自制粉皮窍门

　　粉皮是大家在生活中食用最多的一种材料，这种食材的主要材料是淀粉、白矾等，大家首先要将淀粉跟白矾按照100:1进行混合均匀，然后在将粉浆用璇子放进沸水锅里面进行搅拌，这样粉浆就可以沉淀在水里面，最后将粉浆凝固后放进冷水里面就可以形成粉皮了，大家可以参考下文的做法。

　　需要的材料有：淀粉（绿豆淀粉、红薯淀粉等皆可）、白矾、沸水盆、冷水盆、旋子。

　　粉皮多用绿豆淀粉或豌豆淀粉制作而成，淀粉的颜色呈白色粉末状，不应有结块或潮湿感。白矾有粉末状及结晶状两种，用法相同，可增加粉皮的韧性和弹性，并且有防腐、防潮的作用，但一定要注意用量，绿豆粉与白矾的用量比例应为100：1。如果不易购买也可干脆不放，毕竟白矾对身体也不好。粉皮用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。将做好的粉皮马上浸入冷水中，粉皮的味道才会变得爽滑软嫩。旋子是金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。冷水盆的直径应大于旋子，便于将旋子整个放入冷水中。

　　制作方法如下：

　　1、在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。

　　2、将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。

　　3、迅速用手拨动旋子边，使其在沸水中快速旋转，这样绿豆粉浆便会受到离心力的作用由盘底中心向四周均匀地摊开。同时，粉浆因受热而按照旋盘底部的形状和大小逐渐凝固成型（厚度约3mm）。

　　4、待绿豆粉浆全部凝固后，将旋子整个沁入冷水中，待其全部冷却后再小心的将粉皮揭下。

　　5、接着重复以上步骤将所有的淀粉浆制成粉皮。

　　6、将粉皮从水中取出沥干水分，整齐的叠放在案板上，用刀切成1.5cm宽的小条放入盘中。

　　7、接下来就可以用做好的粉皮做成各种美味啦。

　　粉皮的营养价值

　　粉皮是一种很常见的食物，以淀粉制成。一般是将薯类磨浆后，摊平在容器或蒸具上水气蒸熟，得以薄平整软皮状食品，色泽银白光洁，半透明，有弹性韧性，人们把这种皮状食品称为粉皮，有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于家庭制作，工具也很简单。粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。

　　每一百克粉皮中含有61大卡热量、15克碳水化合物、钾（毫克）15、钙（毫克）5、钠（毫克）3.9、磷（毫克）2、镁（毫克）2、膳食纤维（克）0.6、硒（微克）0.5、铁（毫克）0.5、铜（毫克）0.38、脂肪（克）0.3、锌（毫克）0.27、蛋白质（克）0.2、维生素B1（毫克）0.03、锰（毫克）0.03、维生素B2（毫克）0.01。

　　粉皮含有许多构成机体的重要物质，能够储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，还能解毒和增强肠道功能。

　　粉皮里富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　粉皮能够迅速补充人体需要的碳水化合物和能量，可以替代米饭当做主食来食用。