鸽子火锅汤底的做法

　　鸽子是一种营养价值比较高的食材，一般都是用来炖汤的，而鸽子炖汤最好是放入一些党参红枣等食材，这样才能够充分的利用鸽子的营养价值。然而，鸽子除了炖汤之外，还可以拿来做火锅汤底，这个鸽子火锅汤底的味道是比较清甜的，而且味道比较浓，营养价值全部在汤里面，应该要多喝汤底才行。

　　净鸽2只（约重500克），葱结30克，姜块30克，精盐15克，酱油5克，味精0.3克，白糖5克，绍酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0.5克，花25克，麻油25克，熟猪油1500克（约耗125克）。

　　做法：

　　1、鸽子放清水中，加绍酒5克、葱结10克、姜块10克（拍松）浸泡15分钟，漂尽血水，然后用干布擦干鸽子身上的水，放入钵中下葱结20克、姜20克（拍松）、绍酒5克，八角、桂皮、精盐腌渍30分钟。

　　2、锅置旺火上，放入熟猪油烧到六成热时，将鸽子放油中炸，待油温升高至八成热时，将锅端离火3分钟，捞起鸽子，油锅再端上火，待油温升至九成热时，用手勺将高温油淋浇在鸽子身上，浇油时，要不断翻动鸽身，炸好后晾凉，用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块，按鸽形码在盘中。

　　3、锅置旺火上放入花椒油烧热，加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。

　　鸽子其他做法

　　陈皮炖乳鸽

　　材料：乳鸽2只（每只约重400克水发白木耳100克，水发陈皮10克精盐10克，味精5克，鸡精2克，高汤750克。

　　制作方法：

　　乳鸽宰杀洗净，剁成块，放入沸水锅中氽水2分钟，用水冲凉，装入汤碗中。水发白木耳洗净剖块，放入沸水锅中氽一下，也放入汤碗中，再放入水发陈皮，锅置中火上，下高汤烧沸，加入精盐、味精、鸡精搅匀，冲入汤碗中，上笼屉用旺火蒸30分钟，至熟即成。特点：味道清鲜，有滋阴补肺疗效

　　2、川贝生梨炖鸽子

　　原料：川贝母10克，生梨2只，鸽子1只，盐、酒、姜适量。

　　做法：

　　1、川贝母洗净，生梨去皮、核，切块，鸽子去毛、内脏，洗净。2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮，熟后食用。

　　功能：养肺补元，润肺化痰。主治：肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。