凉拌肉的做法是怎样的

　　说到肉的做法，估计很多人都知道肉的做法有很多种，红烧、炖、煎炒等都是可以的。其实，肉还可以凉拌，被称为凉拌肉。对于凉拌肉，就算是没有做过的人，也知道凉拌菜要好吃，需要有特别的方式。为此，我们一起来了解下凉拌肉的做法是怎么样的。

　　凉拌肉片是一道美味可口的汉族名菜。此菜肉片鲜嫩，爽口不腻。营养价值丰富，猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

　　辅料：姜，大蒜，腌韭菜花

　　调料：辣椒油（5克）、香油（5克）；

　　作用：营养不良调理、健脾开胃调理；

　　调料：白砂糖（3克）、盐（3克）、味精（1克）；

　　主要食材：猪肉（肥瘦）（600克）

　　调料：酱油（20克）、腐乳汁（10克）

　　菜品口感

　　肉片鲜嫩，爽口不腻

　　注意事项：大蒜忌与蜂蜜同食。

　　材料

　　工艺：拌

　　口味：本位咸鲜

　　主料：猪肉（肥瘦）（600克）

　　辅料：姜（10克）大蒜（5克）腌韭菜花（10克）

　　调料：酱油（20克）腐乳汁（10克）辣椒油（5克）香油（5克）白砂糖（3克）盐（3克）味精（1克）

　　类别：私家菜营养不良调理健脾开胃调理单身食谱年夜饭

　　制作

　　1、鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；

　　2、猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；

　　3、撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；

　　4、煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；

　　5、大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；

　　6、蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；

　　7、片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；

　　8、肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。

　　菜品口感：

　　肉片鲜嫩，爽口不腻。

　　食谱营养

　　2、姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

　　3、大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。

　　以上就是关于凉拌肉的做法是怎样的介绍。这里需要提醒的是，肉是非常营养的食物，因为口感具佳，所以是日常生活中不可缺少的食物。只是，凉拌肉是冰凉的食物，同时如果放辣椒的话是辛辣的食物，所以最好是适量的食用。