酱爆茄子做法，这样做最下饭

　　茄子的营养价值高，不同类型的茄子做法都差不多，平时很多人喜欢吃红烧茄子，肉末茄子，炖茄子，今天我们还给大家介绍一种酱爆茄子的做法。

　　一、酱爆茄子

　　菜谱简介咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

　　材料

　　主料：紫色细长嫩茄子嫩青豆甜面酱，精盐，白糖，鸡精，葱姜末，蒜泥，料酒

　　做法

　　1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

　　2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

　　3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

　　提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

　　二、酱爆茄子——不用油炸照样美味

　　材料

　　【材料】：长茄子300克半肥瘦猪绞肉100克青红椒各一个蒜蓉15克姜蓉15克香葱碎10克

　　【调味料】：（没有量匙的博友注意：甜面酱和生抽都很咸，炒茄子时不要放太多盐）

　　炒茄子时放1/4茶匙盐甜面酱2又1/2大匙砂糖1茶匙生抽1大匙香麻油1茶匙水淀粉1大匙玉米淀粉+4大匙水

　　做法

　　1、茄子切长条，先用冷水浸泡15分钟。

　　2、锅内热3大匙油，放入猪绞肉转小火煸炒。

　　3、直至猪肉里的油脂逼出来，盛出备用。

　　4、放入泡过水的茄条，转小火煸炒。

　　5、直至茄子变软身，盛出备用。

　　6、锅内再放入1大匙油，冷油放入姜，蒜蓉炒香。

　　7、小火，放入甜面酱煸炒。

　　8、放入炒好的肉末及青，红椒段，砂糖1茶匙生抽1大匙。

　　9、放入炒软的茄条。

　　10、小火翻炒5分钟左右至茄子入味，倒入水淀粉。

　　11、最后收汁，淋上香麻油1茶匙即可。

　　三、酱爆茄子

　　菜谱简介咸香咸香是一道非常下饭的料理！！！

　　材料

　　茄子3条，蒜头3瓣，酱油3大匙，糖适量，水1杯

　　做法

　　1、将茄子切成厚斜片、蒜头切末

　　2、将茄子放入事先热好的油中炸熟（变软即可）

　　3、把油锅取出用剩余的油爆香蒜头，放入茄子拌炒加入酱油、糖、水，收汁试味即可。