鼓眼鱼的做法

　　鼓眼鱼其实也是就是比目鱼，因为比目鱼的眼睛是鼓起来的，所以很多朋友称之为鼓眼鱼。鼓眼鱼的食用其实在生活中是非常多见的，因为许多家庭都会购买这种食材进行烹调食用的。鼓眼鱼比较常见的做法有红烧比目鱼、炸比目鱼、清蒸比目鱼等等。

　　菜谱名称：红烧比目鱼的做法

　　食材：比目鱼

　　比目鱼调料：酱油、糖、姜、鸡精、葱、精制油

　　做法：

　　1、处理干净鱼后晾干（或擦干），切成5CM宽的鱼段

　　2、鱼段放入用姜暴过的油中煎成微黄

　　3、倒出多余的油，倒入适量酱油、放入糖中火煮5分钟入味

　　4、最后放点鸡精翻一下、撒上葱花装盆即可

　　另一做法：

　　1、将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

　　2、热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

　　3、投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。

　　比目鱼肉还算细嫩幼滑，味道也算鲜美。借用卢照邻在《长安古意》中的“得成比目何辞死，愿做鸳鸯不羡仙”一句，这道菜名不妨也整个噱头叫愿做鸳鸯不羡仙。总比霸王别姬（王八炖土鸡）的名字强些。

　　菜谱名称：炸比目鱼的做法

　　原料：鲜比目鱼1500克，鸡蛋100克，面粉100克。

　　调料：食油250克，雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

　　烹饪方法：将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。

　　特点：香嫩味鲜