扒油菜的做法

　　一、扒油菜

　　材料

　　油菜6棵

　　花椒2大勺

　　干红辣椒（剪刀切段）3-4个

　　蒜末

　　胡萝卜丝少许

　　酱油，白糖少许，水淀粉少许（稀点）

　　做法

　　1、锅里放适量水和盐，加热，放入油菜炒一下后放凉水里清洗，沥水，装盘。

　　2、油5-6成热时加入花椒炒香，捞出备用。

　　3、锅里留油，加胡萝卜丝、蒜泥、干红辣椒段煸炒。

　　4、再加入步骤（2）的花椒粒煸炒。

　　5、加酱油、白糖、水淀粉勾芡。

　　6、待収汁儿，捞出洒在油菜上即可。

　　二、虾仁扒油菜

　　材料

　　主料：油菜300克，

　　辅料：虾仁25克，

　　调料：盐4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，鸡油10克，豌豆淀粉15克

　　做法

　　1、将油菜洗净，入沸水锅中烫一下捞出，沥净水。

　　2、锅内加油烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，放入虾仁、料酒、鲜汤、白糖炒开，整齐地放入油菜，略烧，加精盐、味精，用湿淀粉15克（淀粉5克加水）勾芡，淋入鸡油，大翻锅，拖入盘内即成。

　　三、鸡肝扒油菜

　　材料

　　鲜鸡肝200克，油莱200克，料酒20克，葱姜汁、沙茶酱各10克、酱油5克，精盐3克，味精2克，湿淀粉30克，胡椒粉0.5克，汤40克，油50克。

　　做法

　　1、将鸡肝切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍人味，再用湿淀粉10克拌匀上浆，油菜从中间顺长剖开。

　　2、锅内放油25克烧热，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精盐1.5克炒匀至熟，加味精1克，用湿淀粉10克勾芡，出锅摆入盘内。

　　3、锅内放入余下的油烧热，下入鸡肝略炒，加入酱油、沙茶酱、葱姜汁、汤、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟。

　　4、加入余下的味精，用余下的湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内油菜上即成。