卤牛肉的汤汁怎么处理

　　淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。

　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。

　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。

　　盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。

　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。

　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

　　卤牛肉的做法

　　1牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水。

　　2锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

　　3将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫。

　　4再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次。

　　5调料用温水浸泡去除香料中的苦味。

　　6锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制。

　　7大火煮开后放入牛肉调入盐。

　　8加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟。

　　9转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上。

　　10取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。