正宗灌口姜母鸭的做法

　　正宗灌口姜母鸭是很常见的一道地方特色，但是出门在外的朋友们想念家乡味道的时候，因为回不去所以吃不到，倒不如自己在家里学习正宗灌口姜母鸭的制作方法，这样既可以吃到正宗的味道，又能解决思乡之苦。

　　主要食材：

　　烹饪方法：

　　1、先将整只的鸭子抹上调料腌制；

　　2、将整只的鸭子和姜母，盛于带盖陶土砂锅中；

　　3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热，或者直接置于炉火上；

　　4、鸭子在同一个砂锅里，经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程；

　　5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度；

　　6、整只的盐鸭在食前剪切成小块，让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。

　　盐鸭特点：

　　1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；

　　2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

　　3、盐鸭，整只带头带爪，在福建闽南先做“拜拜”（供奉），后食用。

　　盐鸭的渊源

　　1、“宫廷御膳说”--汉代宫廷御膳流传民间；

　　2、“渔村盐鸭说”--闽南渔民出海捕鱼多日，携带盐鸭，不易变质，而且可以补充营养；

　　3、“月子营养说”--妇女产后，祛寒暖身补虚，活血化瘀，快速补充营养。

　　4、在厦门岛内大都称为“姜母鸭”，在岛外的同安灌口杏林集美等周边，大都称为“盐鸭”。